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美食资讯凉皮做法_凤凰资讯

华龙网4月10日12点00分讯在炎炎夏季里,凉皮作为“消暑利器”,不停深受各人的喜好。冰冰冷凉的口感,再拌以佐料,简直不要太鲜味!实在凉皮的做法很简朴,闲暇时,不如本身实验下制作一份鲜味凉皮吧!质料:水适量 ...
liaoshuinv
2019-5-14 06:17
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华龙网4月10日12点00分讯 在炎炎夏季里,凉皮作为“消暑利器”,不停深受各人的喜好。冰冰冷凉的口感,再拌以佐料,简直不要太鲜味!实在凉皮的做法很简朴,闲暇时,不如本身实验下制作一份鲜味凉皮吧!

质料:水适量、平凡面粉500克、盐3克

工具:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好频频的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

做法:

1.在一斤面粉里参加三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。

2、将面团醒十多分钟。

3、找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

4、揉到面水很污浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,齐备倒入一个大锅里留好了。

5、面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是洁白的洗面水,洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。

6、沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的净水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

7、留下没有杂质的面水。

8、预备两个平底的不锈钢盘子更换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)

9、在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚本身把握。

10、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时间可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12、在每层蒸好的面皮上涂上熟油,防止面皮之间粘连。

13、把做好的面皮放在一起。

14、凉皮到此制作完成,剩下的把切好就行了。

小贴士:

揉面:揉面时不能偷懒,由于这将直接影响到面皮的耐嚼度。

洗面:选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂醒,揉至光滑,取一较大的容器加水,将面团放入,逐步揉动,不可揉散,如许面团中的淀粉渐渐析出,水渐成乳白色。当水已污浊时,换水再洗,直到洗出头筋。

发酵:将稀面水放置,沉淀,撇去去净水,参加酵母(老面水也好),发酵,夏日约一昼夜,冬季就要得当加温,约三天,待其外貌有泡,味微酸时就差不多了,履历多些,留意不要过了。

糍面:将锅烧热,用布沾油擦锅底,重要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化浓厚时须用力快速擦动,特费力呢!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。

擀面:将糍好的面团趁热拿到砧板上,敏捷擀制成薄厚匀称的面片即可。留意T媚课少拿点擀,动作要快,留意安全,不要被烫伤,越薄越好,恰到好处。砧板可用玻璃,擀杖多为金属成品,不锈钢管最好,要光滑。

蒸熟:将面皮放到大开锅的蒸笼上,急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。

看了以上凉皮的做法,你是不是心动了呢?快来试试看吧。


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